Почти каждый неправильно варит сосиски: польский шеф-повар рассказал, в чем ошибка
Ну кто же из нас хоть раз не ел сосиски или сардельки. Это максимально популярная еда, которую можно встретить в большинстве стран мира и Украина не исключение. На прилавках есть огромный ассортимент сосисок, и некоторые из них можно есть сразу, то есть не отваривая в воде. Однако многим привычнее сварить сосиску, прежде чем ее съесть. Польский шеф-повар Петр Огинский рассказал, какие распространенные ошибки совершают люди при приготовлении сосисок и что вообще с ними нельзя делать.
Варить в кипятке не нужно
Первая распространенная ошибка – это доводить сосиски до кипения и еще несколько минут их так варить. Повар уверяет, что этого не нужно, и достаточно просто опустить сосиски в горячую воду на несколько минут. Мясо внутри будет готово к потреблению когда нагреется до 60 градусов.
А вот что нельзя делать, то это запекать или жарить обычные сосиски (не те, которые специально предназначены для барбекю). Все потому, что в их составе могут быть соли с нитратами и нитритами. При высокой температуре (более 130 градусов) они превращаются в нитрозамины и становятся опасны для здоровья.
Как выбрать качественные сосиски?
Некоторые считают, что сосиски априори не могут быть полезны и что это опасная пища, которую нужно есть уже в крайнем случае. Мол, там нет никакого мяса, а только кучу его заменителей и вредных добавок.
Такая продукция действительно существует и стоит она обычно довольно дешево. Чтобы выбрать более или менее качественный продукт, нужно обращать внимание на следующее:
- Цена. Не покупайте самые дешевые сосиски, в их составе действительно ничего хорошего.
- Производитель. Предпочитайте проверенные и известные бренды.
- Состав. Тот компонент, который идет первым в составе присутствует в сосисках в наибольшем количестве. Также чем меньше в составе компонентов тем лучше.
Сосиски должны быть упругими, а на срезе иметь белый жир, а не желтый. Цвет не должен быть слишком искусственным, розовым или красным.