В украинских ресторанах к луку добавляют не соль, а совсем другой порошок

Опытные домохозяйки и профессиональные кулинары используют простой трюк с содой когда жарят лук. Да, именно соду, это вовсе не ошибка. Пассерованный лук добавляют в различные блюда, поэтому его вкус и аромат должны быть идеальными.

Зачем добавлять соду к луку

Сода позволит сделать вкус лука идеальным:

• если добавить щепотку соды на каждую луковицу среднего размера прямо в сковородку, то почти гарантированно лук не пригорит. Сода нейтрализует кислоты в луке, что замедляет процесс карамелизации и предотвращает пригорание;
• лук получится мягким и нежным, благодаря щелочной реакции сода размягчает луковые волокна, делая овощ более нежным и приятным на вкус;
• сода помогает сохранить естественный аромат лука, не давая ему стать горьким;
• также лук приготовится гораздо быстрее, ведь сода вступает в реакцию с сахарозой, поэтому он быстрее получает приятный золотистый цвет.

Бонус: рецепт хрустящих луковых колец

Для приготовления потребуется

• 2 большие луковицы или 4 средние;
• 1/2 стакана муки;
• 1/4 стакана кукурузного крахмала; 1/4 стакана кукурузного крахмала;
• 1/2 чайной ложки соды; 1/2 чайной ложки соды;
• 1/4 чайной ложки соли; 1/4 чайной ложки соли;
• 1/4 чайной ложки черного перца; 1/4 чайной ложки черного перца;
• 1/4 чайной ложки паприки;
• 1 яйцо;
• 1/2 стакана молока;
• масло для фритюра.

Чтобы приготовить луковые кольца, нужно действовать так:

• Нарежьте лук толстыми кольцами, разделите их.
• Смешайте муку, крахмал, соду, соль, перец и паприку.
• Взбейте яйцо с молоком.
• Окуните кольца лука в яичную смесь, затем обваляйте в сухой смеси.
• Разогрейте растительное масло до 180°C.
• Обжаривайте кольца по 2-3 минуты до золотистого цвета.
• Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
• Подавайте горячими с любимым соусом.

И еще, для более хрустящей корочки можно добавить в яичную смесь 1 столовую ложку панировочных сухарей.

Попробуйте эти трюки с содой и рецептом луковых колец, чтобы открыть новые грани вкуса и текстуры лука.