В українських ресторанах до цибулі додають не сіль, а зовсім інший порошок

Досвідчені домогосподарки та професійні кулінари використовують простий трюк з содою коли смажать цибулю. Так, саме соду, це зовсім не помилка. Пасеровану цибулю додають в різні страви, тож її смак та аромат повинні бути ідеальними. 

Навіщо додавати соду до цибулі

Сода дозволить зробити смак цибулі ідеальним:

• якщо додати щіпочку соди на кожну цибулину середнього розміру прямо в сковорідку, то майже гарантовано цибуля не пригорить. Сода нейтралізує кислоти в цибулі, що уповільнює процес карамелізації та запобігає пригоранню;
• цибуля вийде м’якою та ніжною, завдяки лужній реакції сода розм’якшує цибульні волокна, роблячи овоч більш ніжним та приємним на смак;
• сода допомагає зберегти природний аромат цибулі, не даючи йому стати гірким;
• також цибуля приготується набагато швидше, адже сода вступає в реакцію з сахарозою, тож вона швидше отримує приємний золотавий колір. 

Бонус: рецепт хрустких цибулевих кілець

Для приготування потрібно

• 2 великі цибулини або 4 середні;
• 1/2 склянки борошна;
• 1/4 склянки кукурудзяного крохмалю;
• 1/2 чайної ложки соди;
• 1/4 чайної ложки солі;
• 1/4 чайної ложки чорного перцю;
• 1/4 чайної ложки паприки;
• 1 яйце;
• 1/2 склянки молока;
• олія для фритюру.

Щоб приготувати цибулеві кільця, потрібно діяти так:

• Наріжте цибулю товстими кільцями, розділіть їх.
• Змішайте борошно, крохмаль, соду, сіль, перець та паприку.
• Збийте яйце з молоком.
• Занурте кільця цибулі в яєчну суміш, потім обваляйте в сухій суміші.
• Розігрійте олію до 180°C.
• Обсмажуйте кільця по 2-3 хвилини до золотистого кольору.
• Викладіть на паперові рушники, щоб видалити зайву олію.
• Подавайте гарячими з улюбленим соусом.

І ще, для більш хрусткої скоринки можна додати в яєчну суміш 1 столову ложку панірувальних сухарів.

Спробуйте ці трюки з содою та рецептом цибулевих кілець, щоб відкрити нові грані смаку та текстури цибулі.