Ірина Ляшко, викладач кафедри харчових технологій, поділилася інсайтами щодо інтерпретації кольору жовтка курячого яйця, наголосивши на важливості його відтінку для оцінки свіжості.
Колір жовтка може варіюватися від жовтого до яскраво-помаранчевого, і обидва ці кольори є нормальними. Однак темніший відтінок сигналізує про псування.
“Таке потемніння є ознакою розкладання, ініційованого бактеріями або іншими мікроорганізмами”, – застерігає Ірина Ляшко.
Вона також пояснює, що під час приготування жовток може посіріти через окислення заліза, яке є нешкідливим. Проте, якщо сире яйце має цей сіруватий колір, це свідчить про псування і його слід негайно викинути, радить експерт.
