Флібустьєрські романи та голлівудські фільми створили романтичний вигляд безтурботних, але жорстоких піратів Вест-Індії та Карибських островів. Художні твори рідко показують побутові подробиці, сувору правду життя на піратському кораблі.
Чим насправді харчувалися пірати? Як можна було запастися їжею в далекий похід та зберегти її у спекотному кліматі?
Що їсти, коли немає чого їсти?
Піратські походи були неабияким випробуванням з погляду умов на судах в той час.
Воду для пиття доводилося запасати у величезних бочках і витрачати буквально по краплині. Часто вона зеленіла через водорості, що розмножувалися.
Бочки для провізії
У кліматі жарких морів їжа швидко протухала, у борошні заводилися жучки. Зайти до звичайних портів для піратів було неможливо — злочинцям там були не раді.
Термообробка на кораблі найчастіше була утруднена. Часто пірати воліли їсти в темряві, щоб не бачити те, що доводиться вживати.
Як же їм вдавалося харчуватись у далеких походах?
Місця треба знати!
Піратам часто доводилося голодувати. І це при важкій праці з управління кораблем під палючим сонцем. Але поступово склався певний піратський спосіб життя, що дозволяв злочинцям непогано існувати.
По-перше, з’явилася своя піратська інфраструктура.
Піратське місто Нассау
Місця стоянок, заправки водою і навіть цілі порти, що повністю контролюються піратами та скупниками видобутку.
Таким місцем, наприклад, був Нассау.
У цих місцях можна було запастись усім необхідним.
Особливості піратської кулінарії
По-друге, з’явилася особлива піратська кухня. Щось коки запозичили в карибських жителів, щось придумали самі.
М’ясо та рибу в’ялили або сушили. Запасалися твердим печивом типу галет.
В’ялене м’ясо – бастурма
Все, що можна – маринували. Любов до алкоголю у піратів була не лише через пияцтво. У вині або винному оцті маринували м’ясо, рибу та овочі. Міцним алкоголем знезаражували воду. Наприклад, напій бумбо — суміш рому, води, цукру та мускату: і калорійно, і закисла вода більш-менш безпечна. Крім того, на той час ром був дуже дешевим.
У їжу додавали величезну кількість спецій, щоб уберегти її від псування: насіння гірчиці, перець, часник.
Пірати з того, чим багаті Вест-Індія та Кариби знайшли овочі та фрукти, які можуть зберігатися в трюмі деякий час. Частину з них також сушили та в’ялили.
На борт часто брали живих кіз, курок. Так створювався запас м’яса. Живими можна було деякий час зберегти і виловлених морських черепах, якщо перевернути їх спиною донизу.
Олів’є по-піратськи
Одноманітність меню та загроза цинги змушували піратських коків бути винахідливими.
Сальмагунді
У хід йшов принцип – змішувати все, що є. Так з’явився сальмаґунді. У цієї подоби вінегрету немає точного рецепту.
Кришили копчені або мариновані у вині м’ясо та рибу, зелень, яйця, маслини, цибулю, манго і все інше, що було під рукою аж до серцевини пальмового дерева. Отримане заливали олією з безліччю спецій.
