За майже 60 років, протягом яких людство використовує мікрохвильові печі, вони обросли величезною кількістю міфів і заборон. Зокрема, виникає багато питань щодо використання в мікрохвильовці різних видів посуду і нагрівання продуктів. Редакція GSMinfo вивчила, що можна і не можна ставити в мікрохвильову піч і чому.
На початку 40-х років минулого століття американський інженер Персі Спенсер працював в лабораторії з приладами надвисокочастотного випромінювання і зауважив, що воно нагріває продукти харчування. У 1945 році він запатентував свій винахід і вже через 2 роки компанія Raytheon випустила першу МХП – піч. Прилад використовувався тільки для розморожування і призначався для потреб військових їдалень. Важив агрегат 340 кг і коштував близько $ 3000, а його потужність була приблизно в 2 рази більше, ніж у сучасних мікрохвильових печей.
У 1955 році американська компанія Tappan Company вперше представила побутову піч, а в серійне виробництво мікрохвильовки запустили вже в 60-х. Як будь-які масові прилади з «невидимою» дією (наприклад, мобільні телефони), вони зібрали навколо себе безліч міфів – в основному, про шкоду надвисокочастотного випромінювання.
Сьогодні теж можна зустріти думку, що мікрохвильовки випромінюють радіацію, знижують імунітет, знищують корисні речовини і вітаміни в продуктах і навіть змінюють молекулярну структуру води. Все це не доведено науковим шляхом і давно спростовано. Розбираємося, як все працює і що можна і не можна готувати в мікрохвильовці.
Будь-яка їжа містить ту чи іншу кількість води, а молекула H 2 O є полярною, тобто диполем. Такі молекули в просторі розташовуються уздовж силових ліній магнітного поля. Якщо диполь помістити в змінне поле, то він почне повертатися, слідуючи за магнітними лініями.
Коли ви включаєте мікрохвильовку, то приводите в роботу її основний компонент – магнетрон. Це потужна лампа, яка генерує мікрохвилі, що створюють змінне поле. Молекули води починають обертатися і стикатися, через силу тертя, що виникає, виділяється тепло – і їжа гріється.
Хвилі проникають всередину продукту приблизно на 2,5-3 см, так що їжа починає прогріватися зсередини, а нагрівання поверхні відбувається за рахунок теплового руху молекул. Тому важливо перемішувати вміст тарілки для більш рівномірного прогріву і ставити посуд так, щоб він міг вільно обертатися на підставці.
З принципу роботи виходять і основні правила експлуатації мікрохвильових печей.
Велика кількість посуду для таких печей виготовлено з пластика. Однак далеко не всі типи цього матеріалу можна нагрівати – наприклад, деякі контейнери допустимо ставити в мікрохвильову піч тільки без кришки, так як вона зроблена з пластику, який не призначений для нагріву.
Часто на ємностях ставиться спеціальне маркування – піктограма у вигляді мікрохвильовки або квадрат з хвилястими лініями всередині. Якщо зображення перекреслено, очевидно, що такі ємності використовувати не можна. Іноді трапляються ще й письмові позначення:
Якщо ж такого маркування немає, а ви не знаєте, з чого зроблений контейнер, то пошукайте на дні посуду позначення виду пластику. Воно виглядає як цифри в трикутнику і букви під ним. Гріти можна тільки ємності з матеріалу з маркуванням 5 РР – це поліпропілен, який також називають «харчовим пластиком». З цього матеріалу виготовляють щільні контейнери для мікрохвильових печей.
А ось всі типи пластика з цифровим позначенням 1, 2, 3, 4, 6 і 7 не призначені для нагріву в печі. Наприклад, ємність з маркуванням 6 PS зроблена з полістиролу, який придатний тільки для зберігання холодних продуктів і напоїв.
Також не слід нагрівати в мікрохвильовій печі одноразові ємності з-під готових страв і воду в пластикових пляшках. Якщо ви не знаєте, з чого зроблена кришка контейнера, і не можете знайти маркування – краще прибрати її на час розігріву.
Крім безпечних пластикових контейнерів в мікрохвильовку можна ставити також вироби з загартованого жароміцного скла і силікону. Допускається нагрівання пергаментного паперу і спеціальних рукавів для запікання.
Деякі матеріали можна нагрівати в мікрохвильовці з застереженнями.
Керамічний посуд . Кераміка без покриття від впливу мікрохвиль тріскається, а значить, використовувати можна лише ті тарілки і форми, які повністю покриті глазур’ю і не мають відколів і блискучих облямівок.
Посуд з глини, фаянсу, порцеляни . Ці матеріали, навіть будучи покритими глазур’ю, мають внутрішні порожнини, в які проникають хвилі і нагрівають їх. Тому потрібно бути дуже обережним, дістаючи порцелянову тарілку з супом з печі – можна сильно обпектися.
Скляні ємності . Звичайне (а не загартоване) скло може потріскатися і лопнути, тому краще не ставити в піч занадто тонкі склянки і блюдця.
Пластиковий посуд . Як ми вже написали вище, існують різні види пластика, тому, перш ніж розігрівати їжу в такому контейнері, потрібно знайти відповідне маркування, а якщо його немає, краще вибрати іншу ємність.
Бамбукові тарілки . Модни зараз посуд з бамбука відмінно вбирає воду, але ж саме за рахунок води і відбувається нагрів в печі. Тому бамбук нагрівається і з часом тріскається, а це вже не гігієнічно і просто негарно.
Паперові тарілки та пакети. Папір може мати просочення з неочевидним складом, який при зіткненні з гарячою їжею виділятиме в неї шкідливі речовини. А якщо всередині пакету є непромокальний шар з фольги, то в мікрохвильовці він почне іскрити і горіти. Навіть звичайні на перший погляд паперові пакети можуть мати сумнівний склад, тому варто уникати їх використання, якщо на упаковці немає роздільного маркування. Але майте на увазі, дослідження в області безпеки паперового посуду і пакетів ще ведуться, і стверджувати щось зі стовідсотковою гарантією можна.
Крім невідповідних видів пластику, використовувати в мікрохвильовій печі заборонено не так багато видів посуду.
Металевий, в числі якого будь-які предмети з додаванням металу і навіть металевими обідками – матеріал не пропускає мікрохвилі і викликає іскрові розряди, тому використовувати його небезпечно.
Кришталевий містить в собі домішки свинцю, срібла і інших металів, тому при сильному нагріванні розлітається на друзки.
Меламіновий. Коли меламіновий пластик нагрівається, пари, що виділяються, осідають на їжі і порогові значення швидко перевищуються.
З їжею, яку ми щодня розігріваємо в мікрохвильових печах, теж не все так просто: деякі продукти вимагають підвищеної обережності.
Яйця в шкаралупі вибухають, тому потрібно або проколоти їх для викиду пари, або використовувати спеціальну яйцеварку (перед завантаженням в яку, до речі, все одно необхідно зруйнувати шкаралупу).
Молочні та кисломолочні продукти, а також готова дитяча суміш часто нерівномірно нагріваються і можуть згорнутися при нагріванні.
Напівфабрикати в контейнерах. Не варто класти в мікрохвильовку невідомі види пластику, паперові і тим більше фольговані ємності. Навіть якщо виробник дозволяє гріти свій продукт в упаковці, краще перекласти їжу в тарілку з безпечних матеріалів.
Вода в мікрохвильовці моментально закипає – а значить, нею легко обпектися. Розігрівати таким чином рідину не заборонено, але варто уважно стежити за процесом.
Це основні запобіжні заходи при використанні мікрохвильової печі. Але що на самому відбувається з їжею при впливі мікрохвиль?
Дійсно, є продукти, які псуються в печі, так як від нагрівання у них змінюються властивості. Однак вони не стають отруйними або шкідливими.
Зелень може швидко висохнути і потім згоріти. Якщо вам потрібно її розморозити, не забудьте виставити спеціальний режим. Також можна покласти зелень в контейнер з відкритою кришкою, головне – не упустити момент, коли вся волога з ємності випарується.
Заморожені ягоди, фрукти і овочі краще розморозити просто при кімнатній температурі і тільки в крайньому випадок – в мікрохвильовці, так як деякі корисні речовини руйнуються при нагріванні, наприклад, вітамін С.
Заморожене м’ясо обов’язково потрібно розморожувати на малій потужності, інакше при виборі неправильного режиму краї шматка можуть запектися, а середина – залишитися холодної. Неправильний процес розморожування не тільки зіпсує зовнішній вигляд продукту, але і вплине на його смакові якості.
Міфи про шкідливий вплив мікрохвильових печей на корисні речовини давно спростовані, а що до популярного твердження про те, що «мікрохвильова піч змінює структуру їжі», то це дійсно так. Але не варто лякатися – будь яке нагрівання продуктів, в тому числі варіння, смаження і тушкування, веде до розщеплення органічних сполук. І це абсолютно нормальний процес. Наприклад, варіння яєць – це не що інше як денатурація білка.
При приготуванні в мікрохвильовій печі відбувається вплив на ті речовини, які залежні від температури (як вищезгаданий вітамін С). Але в цьому процесі немає ніяких принципових відмінностей від, наприклад, гасіння. Більш того, приготування в мікрохвильовій печі виключає появу засмаженої скоринки і появу підгорілих місць, і тому може вважатися більш «зожним» варіантом, ніж жарка. Також при готуванні в мікрохвильовці соки і вітаміни не залишаються частково у воді, як при варінні.
Крім очевидного розігрівання їжі, мікрохвильовка може допомогти і в наступних випадках:
У Мережі можна знайти багато статей про шкоду хвиль і про те, що вони викликають, наприклад, появу вільних радикалів в кашах із зернових культур. Або що в зелені утворюються нітрати, а в м’ясі – виділяються канцерогени. Але науково це не підтверджено. Мікрохвильовка може бути небезпечна лише в разі пошкодження корпусу, тому обов’язково стежте за станом цього приладу: не впустити його, при необхідності переміщайте з максимальною обережністю, не ставте зверху тяжкі предмети і ремонтуйте або викидайте її в разі поломки дверцята.
Рассказываем, что изменится для части украинцев уже меньше чем через две недели. Один из видов…
Розповідаємо, що зміниться для частини українців вже менше ніж за два тижні. Один з видів…
Представьте, вы подключили к смартфону зарядное устройство, но гаджет не заряжается. Что будете делать в…
Уявіть, ви підключили до смартфона зарядний пристрій, але гаджет не заряджається. Що робитимете в першу…
Украинцам объяснили, почему не стоит встраивать микроволновую печь в шкаф. Популярное дизайнерское решение может создать…
Українцям пояснили, чому не варто вбудовувати мікрохвильову піч в шафу. Популярне дизайнерське рішення може створити…